ピータン豆腐

初めてピータンを食べた時には変わった色の玉子があるもんだな～

と感心してしまいました・・・・・・・

そう言う玉子の加工品だと言うことをかなり後で知りました。

好き好きはあると思いますが中華料理の前菜ではとてもポピュラーな

食材であり、日本でも馴染みの深い食材ですよね。

好みがありますが、台湾産の松花皮蛋の方が美味しいとされ、

その中でも卵黄が半熟状の溏心皮蛋が食べやすいとされます。

アヒルの玉子に石灰などのアルカリ性の粘土状の物を塗り、土中や

カメなどに詰めて発酵させた食品で鶏卵やウズラの玉子などでも

ピータンとして作られています。

むせ返るような発酵臭がありますが、皮をむきカットしてしばらく放置

しておくことで匂いは若干軽減されます。

本日は前菜の定番である豆腐にピータンと薬味などをあわせたもの

をかけたピータン豆腐です。

材料２人前

ピータン　　　２個

土佐組３０ｃｃ：酢３０ｃｃ：胡麻油１０ｃｃ

刻みねぎ　　　３０ｇ

生姜、ニンニク、一味、ナッツ　　　適宜

豆腐　　　１/2丁

作り方

①　ピータンの皮をむいて５mm角ぐらいの大きさに切りしばらく放置

　　して匂いを飛ばしておく。

②　①の中に土佐組３０ｃｃ：酢３０ｃｃ：胡麻油１０ｃｃと刻みねぎ　３０ｇと

　　生姜、ニンニク、一味、ナッツを適宜混ぜ合わせる。

③　木綿豆腐を１/2丁を器に盛り付け②のピータンをのせて

　　　いただきます。