砂肝の冷製八角と珍皮風味

中華料理の前菜によくのっている砂肝の冷製です。

八角が嫌いな人は絶対に作らないほうがいいです。

別名スターアニスといわれますがフェンネル（ういきょう）とは違う種類

だそうです。

ネットを見ていたら八角から昨年流行ったインフルエンザ特効薬の

タミフルが作られているそうです。

そういえばあの大量に備蓄されたタミフルの出番はやってくるので

しょうか？出番が無いほうがいいのですが、国と都道府県で備蓄した

タミフルの総額は２００億円を越えるそうで、５年後には全部だめに

なってしまうとのことです・・・・・・・・・

もったいない・・・・・

ところで最近は日本の国債発行残高をマスコミが隠すことなく、

国民一人当たり何百万円の借金だとか大きく取り上げている

にもかかわらず、銀行などの窓口で国債が売れまくっているという

話を聞くと日本の財政に対する恐怖感はそれほど世の中には

無いのかもしれません。

私のような疑い深い人間は誰も買わなくなったから一般に販売し

始めたようにしか見えないんですけど・・・・・・・・

八角がタミフルに変って国債に話が大きくずれてしまいましたが、

八角はとっても好き嫌いのある香辛料であることは確かです。

中華料理の肉の煮込みにはほとんど入っていますし、杏仁豆腐の

薄蜜の香り付けも八角が使われます。

材料２人前

砂肝　　　　　　筋を取って　　　１５０ｇ

長ネギ　　　　　５cm

生姜スライス　　　２枚

胡椒　　　　　　少々

八角　　　　　　２個

陳皮（みかんの皮の乾燥）　　２cm角程度

サラダ油　　　　３０ｃｃ

土佐組３０ｃｃ：砂糖１５ｇ：水９０ｃｃ

作り方

①　サラダ油を鍋に入れて葱、生姜、を軽く炒め胡椒、八角、陳皮を

　　と土佐組、砂糖、水の全ての材料を合わせて沸かし、分量の

　　砂肝を加え、砂肝に火が通ったら火から外して鍋のまま冷まし

　　冷蔵庫に移し数時間味を含ませてから、好みの薄さにスライス

　　にしていただきます。